Para o Lanche da Tarde de Domingo: Muffins com suspiro de limão

Muffins com suspiro de limão
adaptados do Sweet Food
- xícara medidora de 240ml

• 245g (1 ¾ xícaras) de farinha de trigo com fermento
• 80g- ¼ xícara + 3 colheres (sopa) - de açúcar
• 1 ovo
• 1 gema
• 160ml (2/3 xícara) de leite
• ½ colher (chá) de baunilha
• 75g (1/3 xícara) de manteiga sem sal derretida e fria
• raspas da casca de 1 limão*

Cobertura:

• 2 claras
• 50g (¼ xícara) de açúcar
• raspas de casca de 1 limão
• 1 colher (sopa) de açúcar - extra

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte generosamente 12 forminhas de muffin com manteiga.
2. Peneire a farinha numa tigela grande e junte o açúcar. Faça um buraco no centro.
3. Numa tigelinha, coloque o sal, o ovo e a gema e misture bem. Acrescente o leite, a baunilha e a manteiga e mexa. Despeje os ingredientes líquidos na tigela com os ingredientes secos e misture rapidamente com um garfo - cuidado para não mexer demais.
4. Coloque a massa nas forminhas e asse por 15 minutos – o livro diz que os muffins cresceriam pouco – os nossos cresceram bastante! :)
5. Enquanto isso, faça o suspiro: bata as claras em neve em picos firmes. Acrescente o açúcar e as raspas de limão e bata bem.
6. Retire os muffins do forno e deixe-o ligado. Espere 10 minutos e, com cuidado, solte cada muffin da assadeira, sem tirá-los do lugar.
7. Espalhe uma colherada cheia de suspiro em cima de cada muffin e polvilhe com um pouquinho de açúcar. Leve ao forno novamente por 5 minutos ou até que o merengue doure.
8. Retire do forno e deixe esfriar por 5-8 minutos antes de removê-los da assadeira.
9. Sirva morninhos ou em temperatura ambiente.

* da próxima vez adicionarei suco de limão também

Rende: 12 muffins

Por Lindsay - Boneca de Pano Bazar
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